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口水雞的做法

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作為涼菜口水雞是赫赫有名的。口水雞主要就是雞肉,加上豐富的佐料,味道麻辣鮮香爽,讓人回味無窮,有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。

口水雞的做法

口水雞菜品介紹

正宗口水雞的做法

郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

2、這時候撈出放入冰水中泡冷。

3、洗干凈鍋沒,放入少量的油,大約2湯匙,將剩余的花椒放在鍋里爆香。

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,繼續燒熱剩余的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,攪拌均勻,再在里面加入蒜末,生抽雞湯,鹽,糖,香調成醬汁。

5、炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用。

6、勞出雞塊,碼放在碟中,倒入配好的醬汁,最后撒上芝麻花生碎,蔥花即可。

小貼士

1、口水雞的醬汁調制很關鍵,這里的做法沒有餐館的油膩,喜油者自己酌情添加,麻,與辣份量也請根據喜好加減。

2、浸熟的雞要放入冰水浸泡,這樣雞的表皮爽脆彈牙,肉身冰涼透骨。

口水雞的家常做法

正宗口水雞的做法

食材準備

三黃雞1只,3片,植物油2大勺,花椒15粒,蔥1根,麻辣醬1袋,鹽少許。

做法步驟

1、雞肉洗凈,斬小塊,放入片和蔥段,加少許鹽腌制片刻。

2、鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。

3、取一只干凈的碗,放入麻辣醬,用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。

4、中燒水,水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去水。

5、煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,將之前準備好的醬汁淋在肌肉上,最后撒少許的蔥花和花生碎即可。

烹飪技巧

1、制作紅油時,花椒粒和姜蒜不要過早放入,以免炸糊。

2、油一定要趁熱澆入麻辣醬,并趁熱調和均勻

3、做好的口水雞可以放入冰箱,冷藏半小時左右,口感會更好。

營養價值

雞肉和牛肉豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。

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