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烙餅怎么和面?蔥花烙餅怎么做?

做菜網 編輯:小菜 訪問手機版

  每個人都要吃一日三餐,且都不會吃單一的飯菜,面食是大家主要吃的食物,而且面可以做很多美食。雖然天天都會吃面食,但不少人呢還不會烙餅,所以今天我要說是怎么和面,烙的做法是什么。

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  烙餅怎么和面

  1.溫水和面法

  溫水和面是指面粉和40~50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質有所變化,因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質與40~50度的溫水相遇,會使淀粉開始糊化,從而使面粉中的面筋質受到破壞,減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來搟制方便,沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。

  2.沸水和面法

  又稱為燙面。燙面制品柔軟,有吃口,不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作,沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌,然后再加入50至100克涼水,揉成燙面,是由于沸水調和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀,蛋白質受熱凝固,達到半熟。

  3.油調和面法

  適合酥餅的制作,油調和面是指用面粉和油摻和在一起,通過搓擦成細膩油面團。油面團稱為油酥面,它一般不能單獨使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂,選擇老板油煉出的油脂效果更好,因為板油的粘性較大、油性好,以此制的成品外表美觀,酥而層次鮮明。

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  蔥花烙餅的做法

  1.面粉加入70度左右熱水和面8成左右,然后淋少許室溫水攪拌均勻揉成光滑的面團。面團進行醒面。小香蔥洗凈切成碎末。

  2.此時面團分成兩份,取一份搟成薄片,盡量搟成四方形的,然后刷上油。撒上蔥花和鹽。

  3.然后分別在上面和下面三分之一處切開兩個三分之一。先把邊上的三分之一折在中間,然后把下面的折上來。

  4.然后把折好的這面翻在中心點上。再按照折疊的方法把面折好,最后一片抻一下捏嚴實整成圓形。最后就在平底鍋或者電餅鐺熱了刷點油放入餅坯蓋上鍋蓋中小火煎。

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  以上是烙餅和面的一些技巧了,希望對大家能有幫助,幫大家平時也能做出美味的烙餅。


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